चावल खोवा अनरसा कैसे बनाएं आसान विधि
दोस्तों हमारे भारत में तरह-तरह की मिठाई बनाई जाती है वह खाई जाती है। दुनिया में भारत ही ऐसा देश है जहां सबसे ज्यादा मिठाई खाई व बनाई जाती है। आज हम बताने जा रहे हैं ऐसी ही एक मिठाई के बारे में जो चावल और मावे से बनाई जाती हैं।
उत्तर प्रदेश के बहुत से इलाके में इस मिठाई को दीपावली पर बनाते है तो कहीं इस मिठाई को होली के त्यौहार पर बनाया जाता है। इस मिठाई का नाम है अनरसा जी हां हम बताने जा रहे हैं। चावल खोवा अनरसा कैसे बनाएं आसान विधि …
मावा अनरसा बनाने के लिए सामग्री-
1 किलो चावल
आधा किलो पिसी चीनी या बूरा
300 ग्राम मावा ( खोवा)
तलने के लिए रिफाइंड या घी
अनरसा बनाने की विधि –
सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से साफ करके दो तीन बार पानी से धो लें। उसके बाद किसी दूसरे बर्तन में चावल का दोगुना पानी डालकर 1 दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। दूसरे दिन किसी छलनी में चावलों का सारा पानी छानकर निकाल दें।
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चावलों को किसी साफ मोटे सूती कपड़े के ऊपर छाया में फैला दीजिये, 1 या 1/2 घंटे में चावलों का पानी सूख जाता है (चावल पूरी तरह नहीं सूखने चाहिये वे नम ही रहें)।
इन चावलों को मिक्सी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बर्तन में निकाल लीजिये, आटे को छलनी में छाना जा सकता है. चीनी पाउडर, चावल का पिसा आटा और मावा को अच्छी तरह मिलाइये। चावल के आटे में बूरा मिलाते ही यह मिश्रण नरम होने लगता है अगर आप का मिश्रण सख्त लग रहा है तो थोड़ा दूध डालिये और इस मिश्रण को दूध की सहायता से सख्त आटे की तरह गूथ लीजिये।
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये (कढ़ाई में घी इतना डालिये कि अनरसे अच्छी तरह डुबो कर तले जा सकें).
गोल अनरसे बनाने के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां लेकर तिल में लपेट कर गोल करें। (मुझे पर्सनली अनरसा में तिल अच्छा नहीं लगता है। तो मैंने तिल नहीं लगाया)।
अनरसे कढ़ाई में डालिये, लेकिन याद रखें जब तक अनरसा तैर कर ऊपर ना आ जाएं उससे कलछी टच ना करें। तले हुये अनरसे प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये एक बार में दो या चार अनरसे ही कढ़ाई में डालें।अगर आप की कढ़ाई चौड़े़ तले वाली हैं, तो आप 5-6 अनरसे भी सेक सकते हैं।बाकी बचे मिश्रण से भी धीरे-धीरे अनरसे बनाकर फिर से घी में डालिये इन्हें भी तल कर निकाल लीजिये, इसी तरह सारे आटे से स्वादिष्ट और नरम – नरम अनरसे बनाकर तैयार कर लीजिये. गरमा गरम अनरसे तैयार हैं।
चपटे अनरसे के लिये आटे से छोटी-छोटी लोई तोड़कर हथेली से दबाकर चपटा कीजिये। स्वादिष्ट अनरसे तैयार है। गरम अनरसे ज्यादा स्वादिष्ट नहीं लगते यह ठंडे होकर ही अच्छे लगते हैं।
सुझाव –
अनरसे को तलते समय आग न तो अधिक धीमी रहे, धीमी आग पर तलने से अनरसे सख्त हो जाते हैं, और न अधिक तेज, तेज आग पर वे अन्दर से कच्चे रह जाते हैं। मीडियम आग पर अनरसे तलें तो अनरसे ज्यादा सख्त नहीं बनते, अच्छे बनते हैं। कभी भी गरम गरम अनरसे कंटेनर कंटेनर में भरकर ना रखें नहीं तो वे आपस में चिपक जाते हैं एकदम ठंडा होने पर ही अनरसा को कंटेनर में भर कर रखें।
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